PHPは4系の最新をインストールします。
MapleはすでにPHP5に対応していますが、「私が」(ぉぃ)対応していないのでPHP4ですすめます。

4系の最新、PHP4.4.2をダウンロードしてインストール。
windows版はZIP版とインストーラー版がありますが、インストーラー版はCGIオンリーです。
Apacheモジュールとして動かす予定ですので、今回は、ZIP版を使います。

本家からPHP 4.4.2 zip packageをダウンロード。
適当なディレクトリに展開。
「%SystemRoot%\system32」にphp4ts.dllをコピー。
php.ini-distをコピーし、php.iniを作成。%SystemRoot%にコピー。
ちなみに、Windows2000の場合、「%SystemRoot%」は「C:\WINNT」です。

次に、先程コピーしたphp.iniを編集。
extension_dir = "C:/php/extensions"

(PHPのインストールディレクトリの直下のextensionsディレクトリを絶対パスで指定。)
extensionのコメントアウトをはずす。
extension=php_mbstring.dll

メールの設定。
sendmail_from = xxxx@xxxx.com

extensionで有効にしたmbstringの設定。

mbstring.language = Japanese
mbstring.internal_encoding = EUC-JP
mbstring.http_input = auto
mbstring.http_output = EUC-JP
mbstring.encoding_translation = Off
mbstring.detect_order = auto
mbstring.substitute_character = none;
mbstring.func_overload = 0

あとは、Apacheのhttpd.confを編集。
.phpと言う拡張子がPHPである事を認識させ、index.phpをindexのファイルに設定。

AddType application/x-httpd-php .php
LoadModule php4_module "C:/php/sapi/php4apache2.dll"

DirectoryIndex index.php index.html

これで、Apacheを再起動すれば、Mapleをインストールできる環境が整います。
ショートカットがありますが、コマンドは
Apache.exe -w -n "Apache2" -k restart

(Apache2はサービス名)